寒天はむつかしい!


やっぱりお花スイーツはゼラチンとか寒天で固めるのがきれいみたい。



淡雪寒は作るのがけっこう難しかった。
透明の寒天を流してお花をかざってるうちに固まり始めてきてしまい、
型からはずしたときに下の淡雪寒とつるんと分かれてしまったりして。
寒天ものは固まりだすタイミングとの勝負!かも。

*スミレとシロバナノヘビイチゴの淡雪寒*
粉寒天  4g(棒寒天なら1本)
水    40cc
砂糖   60g
卵白   2個ぶん

1.お鍋に水を入れ、寒天を溶かし、まぜながら沸騰させ完全に溶かす。
2.砂糖40gを加えて溶かし、沸騰したら火を泊めて人肌くらいに冷めるまで待つ。
3.卵白を泡立て、砂糖20gを加えてしっかりメレンゲをつくる。
4.2を2つにわけてひとつを水で濡らした型に流してお花を下向きにきれいに入れていく。
5.3にのこりの寒天液をすこしずつ加えてよく混ぜる。
6.4の表面が固まり始めたところで5を流し、表面を平に整える。

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