今日からしばらくお教室がつづく。
今日のお教室のモチーフはお魚。
昨日スーパーでみつけたお魚。
あらかぶ、とパックに油性ペンで書いてあった。
背びれの棘がすごい！
これは煮付けでしょうかねえ・・・。
カサゴ(あらかぶ、は九州での呼び名らしい）
学名：Sebastiscus marmoratus (Cuvier)
科目：スズキ系カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科カサゴ属
旬：冬～春
生息域：海水魚。北海道南部以南、東シナ海。
値段が高いこともあり、魚屋、スーパーなどではあまり見ることができない。
どちらかというと料理店の魚。
汁気の多い料理に向いている。
ちり鍋もいいし、うしお汁にしてもいい。フレンチのブイヤベースにしてもうまい。
また定番料理に煮つけがある。
食べ方として歩留まりがよく、後々骨湯（残った骨、ゼラチンなどを熱湯で煮溶かしてスープにする）が楽しめる。
塩焼きは皮目の香りがいい。
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